Кулинарные рецепты

Долма — красивое блюдо из завернутой в листья начинки из риса и мясного фарша, по технике приготовления похожее на голубцы. Заворачивают долму в виноградные листья, конский щавель, капусту, свежие, яркие перцы или тугие баклажаны. В классическом рецепте долмы три главных компонента: мясной фарш с добавлением крупы и тушеных овощей, листья для заворачивания и получившаяся из всех соков сбалансированная подливка. При заворачивании смеси в заранее маринованные листья, долма имеет более насыщенный, соленый вкус. Основной соус для долмы готовится на бульоне, в котором она тушится. Чтобы раскрыть весь букет вкусов настоящего кавказского блюда, в него добавляют сладкие и кисло-сладкие приправы. Важная особенность приготовления долмы — способ варки. На дно кастрюли стелют листья и аккуратно укладывают на них туго завернутую долму, затем снова накрывают листьями, а сверху придавливают тяжелой тарелкой или крышкой, чтобы долма не всплывала и не теряла форму. Долма бывает маленькой или большой, размером с русские голубцы. На стол блюдо подают с охлажденным и подсоленным йогуртом или домашней сметаной. В Азербайджане, где оно считается неотъемлемой частью национальной кухни, используют также листья инжира или айвы, которые превращаются во вкусную хрустящую корочку.

Долма – любимое блюдо семьи Астановых, они готовят его на каждый праздник и с радостью делятся его рецептом: Ингредиенты: 1)    Листья виноградные - 300 г 2)    Фарш мясной -1 кг 3)    Круглый рис - 1 стакан 4)    Лук репчатый - 1 шт. 5)    Чеснок - 4 зубчика (по вкусу) 6)    Соль - по вкусу 7)    Специи сухие (кориандр, мята, перец черный, красный, острый) - по вкусу 8)    Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята) - по вкусу 9)    Мацони (или сметана) 400 г Приготовление: 1)    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

2)    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками. 3)    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела. 4)    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую "котлетку" и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. 5)    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. 6)    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз. 7)    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно - ориентируйтесь на свою технику. 8)    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью. 9)    Подавайте горячую долму с соусом, выложив на большое блюдо, украсив зеленью и/или зернами граната.  Любимое блюдо семьи Астановых

В семье Воробьёвых предпочитают окрошку – готовят её не только на праздники, но и по любому случаю. Вариаций приготовления этого холодного супа существует множество, его готовят на кефире, минеральной воде, на айране или тане, а иногда добавляют обычную охлаждённую кипячённую воду. Воробьевы выбирают окрошку на квасе, для неё вам понадобятся: 1) Колбаса - 200 г 2) Картошка - 4 шт. 3) Огурцы - 2 шт. 4) Яйца - 4 шт. 5) Редиска - 8 шт. 6) Зелёный лук - 40 г 7) Укроп - по вкусу 8) Сметана - 200 г 9) Квас - 1.5 л 10) Соль - по вкусу

Приготовление: 1) Картофель тщательно помойте с помощью щётки, чтобы отмыть остатки земли, песка и прочего. Яйца так же вымойте. Предварительно отварите картошку и яйца до готовности, а затем остудите. 2) Очистите картофель от кожуры, а яйца от скорлупы. Редиску тщательно вымойте, удалите места крепления листов и хвостика. 3) Картошку и яйца нарежьте небольшими кубиками. 4) Огурцы вымойте и обсушите. Если кожура горчит, то её нужно удалить. Нарежьте огурцы и редиску кубиками, отправьте к картофелю с яйцами.

5) Колбасу измельчите аналогично и отправьте к остальным продуктам. Если вы предпочитаете заменять колбасные изделия на мясо, то используйте отварную говядину, язык или куриную грудку. 6) Лук и укроп мелко нашинкуйте. Добавьте зелень ко всем компонентам. 7) Хорошо перемешайте все продукты.   8) Распределите полученную смесь порционно каждому по тарелочкам, залейте квасом. 9) Добавьте необходимое количество сметаны, размешайте. Готово!

Среди татарских блюд одним из наиболее известных является азу – мясное блюдо с овощами в остром соусе. Для него вам нужны: 1) Мясо (говядина или баранина) - 0,8–1 кг 2) Картофель - 5 шт. 3) Лук репчатый - 2 шт. 4) Огурцы соленые - 5 шт. 5) Помидоры (рубленые томаты в собственном соку) - 500 г (или томатная паста) 6) Топленое масло - 70–100 г 7) Мясной бульон 8) Зелень 9) Смесь перцев 10) Соль

Приготовление: 1) Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами. 2) Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками. 3) Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки. 4) Хорошо разогреть казан и в топленом масле частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки. 5) Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку. 6) Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук. 7) Переложить мясо обратно, в казан. Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать.

8) Добавить рубленные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, предварительно очищенные и измельченные. 9) Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой. 10) Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. 11) Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить в небольшом количестве бульона. 12) Почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности. 13) Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы. Аккуратно, но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10–15 минут. 14) Пока азу томится на плите, можно порубить зелень (петрушка, кинза) с чесноком, достать свежие лепешки и заварить чай.

На дессерт предлагаем вам приготовить нежный домашний чизкейк. Ингредиенты: 1)    Печенье - 300 г 2)    Масло сливочное (размягченное) - 80 г 3)    Сыр сливочный - 600 г 4)    Сливки 33% - 200 г 5)    Яйца - 3 шт. 6)    Пудра сахарная - 150 г 7)    Ванильная эссенция или экстракт - несколько капель

Приготовление: 1) Печенье ломаем руками и помещаем в чашу блендера. Измельчаем печенье в мелкую крошку. 2) Смешиваем печенье с размягченным сливочным маслом до однородного состояния. 3) Разъёмную форму для выпечки (диаметром 24 см) полностью застилаем фольгой и выкладываем основу из печенья, формируя бортики. Отправляем в холодильник на 1 час. 4) Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой и ванилью (используйте ванильный экстракт, эссенцию или ванилин, но не ванильный сахар, чтобы не было крупинок). Перемешиваем с помощью деревянной или силиконовой лопатки. Затем добавляем сливки (обязательно жирные) и перемешиваем. Не используйте миксер, чтобы не образовались пузырьки воздуха. 5) По одному вводим яйца. Тщательно размешиваем массу после каждого яйца. Миску с полученной массой слегка ударяем о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставляем на столе, чтобы из сливочной массы вышел оставшийся воздух.

6) Через 20 минут поверх песочной основы распределяем сырно-сливочную массу. Также слегка ударяем формой несколько раз о стол и оставляем еще на 10–15 минут. 7) Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 110 градусов и выпекаем чизкейк еще 75–80 минут. 8) По истечению времени выключаем духовку и оставляем дверцу приоткрытой на 1–1,5 часа, чтобы чизкейк в духовке полностью остыл. 9) После этого извлекаем чизкейк из формы и помещаем в холодильник на несколько часов (на ночь). 10) Домашний чизкейк готов. Можно украсить его свежими ягодами. Приятного аппетита!

Гусь с яблоками  1 тушка,40 г сливочного масла, 500 г яблок, майоран, соль.    Предварительно обработанную тушку натереть солью и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью. Подавать с тушеной капустой. Одно из коронных блюд семьи Ахметзяновых.

Шоколадные Трюфели Растопите на паровой бане 250г темного шоколада. Снимите с огня, добавьте 200г сгущенное молока и немного молотых орехов, перемешайте и дайте массе остыть. Насыпьте в тарелку какао-порошок, слепите шарики , обваляйте их в какао. Трюфели готовы.